奶粉是由鲜牛奶经灭菌、浓缩、喷雾干燥制成。牛奶加工成奶粉后，牛奶中的各种营养成分如蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素等营养素都得到了浓缩，大大提高了含量。

饮用牛奶或奶粉，重要的是做到因人而异。正常成年人可以选择牛奶，对于婴幼儿、中老年人和一些特殊人群（如糖尿病人、高血脂人群等）这三类人群，建议要饮用奶粉。

婴幼儿由于其特殊的生理特点，各种器官功能都处于发育和成长过程中，胃肠功能尚未完全建立起来，因此必须要饮用婴幼儿配方奶粉。婴幼儿配方奶粉调整了牛奶中蛋白质、脂肪的比例，并添加了30多种微量营养成分，这些营养成分包括维生素，矿物质元素、?—胡罗卜素、L—肉碱、核苷酸、胆碱、多不饱和脂肪酸等，对婴幼儿的消化吸收、生长发育和新陈代谢很有帮助，能更好地满足了婴幼儿需要，比牛奶更易于消化吸收，营养也比牛奶更丰富、更合理，有益于宝宝的快速成长。

对于中老年人，建议用一些具有低脂肪、高钙特点的奶粉。这是因为人到中老年阶段以后，器官组织功能处于一种逐渐退化状况，吸收能力、免疫力都在下降，活动量减少，使得身体发胖，患高血压、高血脂及心血管疾病者增多。饮用低脂、高钙的中老年奶粉或中老年高钙奶粉，与喝牛奶相比，使中老年人较少地摄入了脂肪，而摄入了更多的优质蛋白质和钙质，更能满足营养需要；同时中老年奶粉中一般都含有对人体有益的微量元素——硒，硒与包括

高血压、糖尿病、癌症在内的四十多种疾病有密切关系，能提高中老年人的免疫能力和抵抗疾病能力，减少中老年人患病的危险；中老年奶粉（包括中老年高钙奶粉）含有低聚果糖等有益菌增殖因子，他能促进人体肠道内有益菌的增殖，抑制肠道内腐败菌的繁殖，有益人体肠道健康，同时还具有润肠通便的作用，能及时将人体内的废物排出体内，减少了人体患结肠癌的机会。

对于特殊人群，如糖尿病人和高血脂人群，建议饮用由卫生部批准的具有“调节血糖、调节血脂”作用的保健奶粉，这类奶粉不仅含有丰富的营养，同时还有保健作用，能调节人体的血糖、血脂，且不具有药品的副作用，而饮用一般的奶粉或牛奶，则没有这些效果。

除因人而异地选择牛奶或奶粉外，还要因地选择。比如，在我国广大的农村地区，保藏运输牛奶的条件不行，巴氏灭菌奶很难存放，一天就坏，因此，可以选择物美价廉、营养丰富且易于存放的奶粉。